Daude provençale, Petits farcis, Pieds paquets, Grand aïoli, Artichaut barigoule, Soupe de poisson, Daube du canonnier, Poissons de Méditerranée... sont autant de plats et de desserts gourmants et généreux qu'il faut découvrir en passant par Toulon. La ville portuaire compte de nombreux restaurants gastronomiques qui mettent en avant les poissons issus de la pêche locale. La cuisine populaire tient aussi une place importante dans la gastronomie de cette ville où marins et civils cohabitent. Même s'il est agréable de profiter des restaurants en bord de mer, c'est au coeur de la vieille ville que se trouvent les meilleurs tables et artisans. Plus loin encore, la cuisine du Var combine les saveurs paysannes et les saveurs méditerranéennes. Les spécialités sont cuisinées à partir des produits du terroir varois et sont en concordance avec l'environnement ensoleillée. Les plats sont modestes mais originaux dans leurs conceptions. Durant votre expérience culinaire, vous remarquerez que les légumes du soleil sont les stars dans les assiettes, suivis des produits de la mer. Voici une sélection de spécialités culinaires à déguster afin d'enrichir votre expérience gastronomique varoise.
La sole meunière
Un poisson frais, des produits goûtus et un dressage gourmand : voici le secret que vous livrera un chef toulonnais pour sa recette de sole meunière. Telle est la préparation classique de ce poisson plat : une sole de mer frite, servie avec du vrai beurre et du persil et relevée de citron. Le plat vous vient de la cuisine normande et, selon les récits, c'est l'un des plats favoris de Louis XIV.
Daube du canonnier
Cette daube de boeuf, également dénommée Daube toulonnaise, rend hommage aux marins de la ville de Toulon. Dérivée de la Daube provençale, la recette de la Daube du canonnier utilise non pas du vin rouge mais du rosé pour faire mijoter la viande de boeuf. L'ensemble est cuit avec des anchois et quelques carottes pour parfumer la sauce. Ainsi cuite, la chair de la viande devient fondante, les fibres qui la composent se détachent très facilement au moment de la dégustation et fondent en bouche. Finalement, ce mélange entre terre et mer est à l'image de la région du Var.
Caviar d'aubergine
C'est tout simplement une purée d'aubergine. Les ingrédients sont simples : aubergines, purée d'ail, citron, huile d'olive, basilic, sel. Le secret qui en fait un délice parmi les spécialités culinaires du Var, se trouve dans sa préparation qu'il faudra demander aux locaux une fois sur place.
La bouillabaisse
La bouillabaisse est un plat de pêcheurs, cuisinée de manière rustique dans de grosses marmites. C'est sans doute la recette la plus connue de la région provençale. Le plat comprend des légumes et bien sûr, du poisson. Cependant, la recette authentique requiert des poissons de roche de la Méditerranée. Durant vos vacances culinaires dans le Var, vous serez en mesure de déguster de la vraie bouillabaisse.
Brousse du Var
La brousse du Var est un fromage à base de lait de brebis. Elle est préparée à une température d'un peu moins de 39° Celsius. Elle peut être dégustée sucrée ou salée, et dans les deux cas, elle est délicieuse. Profitez de votre séjour dans le Var pour acheter ce fromage typique.
Chanteclair de Toulon
Ce gâteau glacé toulonnais est un incontournable de la pâtisserie traditionnelle locale. Inventé dans les années 30, la recette du Chanteclair reste secrète. Cependant, à la dégustation, on devine des couches de meringue et de chantilly garnies d'un praliné-moka. Saupoudré de noisettes grillées et broyées en morceaux, cet imposant gâteau a la particularité d'être décoré d'un coq en sucre glace à sa surface. L'histoire veut que le pâtissier Calvi ait rendu hommage à la célèbre pièce "Chantecler" écrite par Edmond Rostand en 1910, dont le coq est le symbole. Rehaussée par le croquant de la meringue et des noisettes, cette spécialité toulonnaise anime les papilles des amateurs.
Tarte tropézienne
Elle est assurément la pâtisserie azuréenne la plus connue en France et dans le monde. Son succès s'explique avant tout par l'alternance de texture entre la brioche au beurre, moelleuse, qui renferme en son centre un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre, onctueux qui, telle une caresse sur la langue, émoustille les papilles de ses saveurs vanillées.
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